Pada masa inkubasi 0, 2, 4. 6 jam dilakukan analisis yaitu kadar lemak, protein, abu, asam laktat, berat kering tanpa lemak dan cemaran mikroba. Hasil analisis menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi susu skim dan waktu fermentasi yang semakin lama menyebabkan kenaikan kadar protein, lemak, abu, total asam laktat dan berat kering tanpa lemak.
Kata kunci: fermentasi, konsentrasi sukrosa, waktu inkubasi, minuman whey probiotik PENDAHULUAN 10% protein, 72% karbohidrat, 1% lemak, Whey merupakan hasil samping yang dihasilkan dari satu tahapan proses pembuatan keju. Setiap produksi 1 kg keju dari 10 liter susu sapi segar akan dihasilkan 8-9 liter whey. Komponen utama yang
pelepah sawit fermentasi yang diinkubasi . dalam ca iran rumen domba. dihasilkan melalui proses pemecahan glukosa . laktosa dan p roduksi susu .
Pada fermentasi makanan atau minuman, akan dilibatkan mikroorganisme seperti jamur, bakteri, dan ragi. Dalam prosesnya, akan muncul gas sebagai tanda proses fermentasi sedang berlangsung. Salah satu makanan dan sekaligus minuman fermentasi yang cukup populer adalah yogurt. Yogurt dibuat dari bahan utama berupa susu segar. Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana, melalui fermentasi Melalui perubahan kimiawi yang terjadi selama proses fermentasi dihasilkan suatu produk yang mempunyai tekstur, flavor, dan rasa yang khas. Selain itu, yoghurt mempunyai nilai nutrisi yang lebih
15 hari pada produk fermentasi bakasang. Selama fermentasi dilakukan pengukuran terhadap pH dan total asam, total plate count, dan bakteri asam laktat dilanjutkan dengan uji morfologi dan biokimia. Hasil pengukuran pH terjadi kecenderungan penurunan pH pada sampel bakasang disebabkan asam laktat yang dihasilkan oleh aktifi tas BAL.
bagi yang tidak mampu mencerna laktosa masih bisa mengkonsumsi susu. Jenis proses fermentasi susu dibagi menjadi 2, yaitu melalui fermentasi asam laktat, misalnya yoghurt, dan susu fermentasi menggunakan starter bakteri asam laktat serta fermentasi asam laktat dan alkohol misalnya koumis, dan kefir.
Yogurt merupakan produk fermentasi susu yang dihasilkan melalui aktivitas bakteri asam laktat dengan mikroorganisme akhir harus aktif dan berlimpah 7(>10 cfu/g). Bahan baku dalam pembuatan yogurt tidak hanya dari susu segar, tetapi dapat juga berasal dari diversifikasi produk nabati yang dicampurkan dengan
.
  • wz33yx7tcs.pages.dev/820
  • wz33yx7tcs.pages.dev/84
  • wz33yx7tcs.pages.dev/887
  • wz33yx7tcs.pages.dev/458
  • wz33yx7tcs.pages.dev/511
  • wz33yx7tcs.pages.dev/808
  • wz33yx7tcs.pages.dev/922
  • wz33yx7tcs.pages.dev/526
  • wz33yx7tcs.pages.dev/534
  • wz33yx7tcs.pages.dev/707
  • wz33yx7tcs.pages.dev/928
  • wz33yx7tcs.pages.dev/515
  • wz33yx7tcs.pages.dev/236
  • wz33yx7tcs.pages.dev/895
  • wz33yx7tcs.pages.dev/328

    • susu yang dihasilkan melalui fermentasi tts